В Україні ковбаса – реально культова їжа, без якої не обходиться жодне застілля і яка є в кожному холодильнику. Тож і асортименти ковбас у продажу чималий. В кожному регіоні є свої популярні виробники. Особливим попитом стали останнім часом користуватися крафтові ковбаси, які готують дрібні виробники малими партіями за власними авторськими рецептурами. Цікаві такі ковбаси незвичайними добавками: змішаним складом фаршу, екзотичними спеціями, додаванням сухофруктів, трюфелів, різних пряних рослин, трав та насіння.
Крафтове міні виробництво ковбас – вигідний бізнес, який організувати не так складно і не дорого в плані купівлі обладнання. Головне – це творчий підхід, любов до кулінарії, та дотримання технологічних норм, щоб м’ясопродукти відповідали стандартам якості.
Головним питанням при організації виробництва ковбас є обладнання. Де його купити і що саме потрібно – про це розповімо далі.
Де купити обладнання для крафтового виробництва ковбас
В Україні є спеціалізований інтернет магазин https://myasorubka.com.ua/ що продає обладнання для переробки м’яса саме для крафтових виробників та для закладів громадського харчування. Тут є все починаючи від гастрономічних пил для м’яса, і до шприців для ковбас та кліпсаторів для фіксації ковбасних оболонок.
Яке обладнання потрібне для міні-ковбасного цеху
Якість ковбаси визначається насамперед якістю м’ясного фаршу. Основним обладнанням для приготування ковбасного фаршу є професійна електром’ясорубка. Це витривале та продуктивне обладнання радикально відрізняється від побутових аналогів продуктивністю та витривалістю. Промислова м’ясорубка може працювати багато годин поспіль без перерви і перемелювати 60 – 120 кг м’яса за годину. Змінюючи сітку на м’ясорубці з різним діаметром отворів, можна регулювати ступінь помелу м’яса.
Деякі рецептури, наприклад сосиски, паштети вимагають пастоподібної консистенції м’ясного фаршу. для такого дрібного помелу є спеціальне обладнання, що подрібнить м’ясний фарш до пастоподібного гомогенного стану: це кутер для ковбаси. Його конструкція інша, ніж у м’ясорубки: він нагадує великий потужний блендер з гострими 4-кінцевими вигнутими ножами, які обертаються в металевій ємності кутера з великою швидкістю. Кутер може перемолоти не лише м’ясо: будь-які тверді продукти можуть подрібнюватися до пастоподібного стану за хвилину.
Завершальний етап підготовки ковбасного фаршу – вимішування. Електричний фаршеміс автоматизує та прискорює цей процес, а фарш вимішується максимально якісно.
Наступна стадія виробництва ковбаси – наповнення оболонок фаршем. Для цього процесу необхідно купити шприц для ковбаси. Можна підібрати обладнання під заплановані обсяги ковбасного виробництва, з урахуванням зручності того чи іншого варіанту ковбасного шприца для виробника.
Кліпсатор для запечатування та обрізання наповнених фаршем ковбасних оболонок завершує базовий набір електромеханічного обладнання для міні ковбасного цеху. Залишається визначитись з термічною обробкою (зазвичай використовується коптильня), купити холодильники для м’ясної сировини і готової продукції, і можна розпочинати свій малий бізнес. За умови гідної якості і оригінального смаку проблем з покупцями не буде.
